Receta de ponche segoviano: un postre universal

Si hablamos de postres españoles, el ponche segoviano no puede faltar. Este bizcocho de crema y mazapán ya forma parte de la historia de nuestro país, y no es para menos, porque es un postre al que pocos paladares pueden resistirse.

Este dulce con historia, tiene una gran antigüedad y es uno de los platos más reconocidos, no solo de la provincia de Segovia, sino de casi todo el territorio español. Tanto es así que, el ponche segoviano es tan famoso que ganó la medalla de oro en la Exposición Universal de Barcelona en 1929.

INGREDIENTES	PREPARACIÓN
Harina de almendra	1. Lo primero es elaborar un bizcocho. Para ello, precalentamos el horno a 170º y mientras, batimos los huevos y vamos echando la harina tamizada de almendra. Lo echamos en una bandeja plana y lo horneamos durante al menos 12 minutos (hasta que todos los bordes estén cocinados).
Huevos	2. Después cortamos el bizcocho en rectángulos.
Azúcar	3. Lo pintamos con el almíbar elaborado a base de agua y azúcar.
Almíbar (azúcar y agua)	4. Por otro lado vamos haciendo la crema de limón y canela. Así se elabora la crema pastelera.
Crema de limón y canela	5. Una vez listo, con ayuda de una manga pastelera, echamos la crema por encima (solo en la mitad del bizcocho)
Mazapán para repostería	6. Una vez puesta, ponemos encima la otra mitad de nuestro bizcocho. Nos servirá de tapa. Y rematamos con canela en polvo.
	7. El siguiente paso es forrarlo con el mazapán. Primero se estira con ayuda de un rodillo y después se pone encima recortando lo sobrante.
	8. Se termina decorando con azúcar glas por encima y, con ayuda de un pincho de metal calentado con un soplete, hacemos las líneas del ponche. Y, ¡listo para disfrutar!